Croquetas de Coliflor, Patatas y Parmesano

¡Buenos días chic@s! ¿Os gusta la coliflor? Hoy os voy a tentar con unas croquetas muy sencillas, es una receta que podemos hacer con sobras o no, igual es muy rápida, pero si tenéis coliflor y patatas que os ha sobrado de platos anteriores y no sabéis que hacer con ellas, esta es la receta perfecta, ideales para que los niños coman verduras por que la coliflor queda bien camuflada, Espero que os guste.

Croquetas De Coliflor, Patatas y Parmesano 

Necesitamos (10 a 12 unidades):

para las croquetas:

• 350 gr. De flores de coliflor

• 200 gr. De patatas 

• 90 gr. De queso parmesano rallado

• 1 huevo pequeño

• 2 cdas. Aceite de oliva 

• Agua para hervir

• Sal

• Pimienta

Para rebozar:

• 1/2 taza de harina de todo uso

• 1/2 taza de avena (o Panko)

• 30 gr. De queso parmesano (opcional)

• 1 huevo batido con una pizca de sal 

Para decorar: 

• 1 tomate 

• 1 cebolla pequeña

• Hojas de cilantro

• 1/2 limón  

• 1 cdta. De aceite de oliva 

• Sal

Preparación: 

1. Pelamos y cortamos las patatas, las ponemos a hervir en abundante agua salada, hasta que estén blandas, despúes las retiramos y echamos el coliflor, cocemos unos 4 min. Y retiramos.

2. Hacemos un puré con las patatas, picamos la coliflor y mezclamos con el queso, el huevo y pimienta.

3. Luego formamos las croquetas al gusto.

4. Unimos la avena y el parmesano, pasamos las croquetas por harina, luego por huevo y por último por la mezcla de avena.

5. En una sartén con el aceite bien caliente doramos las croquetas.

6. Cortamos bien picadito el tomate, la cebolla, el cilantro y sazonamos con sal, aceite y limón, servimos esta salsa encima de las croquetas y a disfrutar.

Estas están hechas con queso manchego y rebozadas con panko, acompañadas con una salsa de tomate frito casero.

Notas: 

• También se pueden hacer al horno como estas de Bacalao y Pimientos Asados

• Se pueden servir calientes o frías.

• Yo he utilizado para esta receta coliflor verde y blanco, para crear contraste.

• En caso de que no os guste el coliflor, lo podéis sustituir por brócoli.

Gracias,