Mini Frittatas De Espinacas Y Calabacín

La frittata es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa, es muy versátil porque se puede rellenar de diferentes ingredientes tales como carnes, vegetales, quesos, setas, etc.

Se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior (similar a una pizza), yo he optado por hacerlas mini (a los niños les ha encantado el formato), pero también se puede hacer en una sarten acta para horno.

Mini Frittatas De Espinacas Y Calabacín (12 unidades)

Necesitamos:

• 6 huevos M (yo he utilizado de granja)

• 1 cebolla mediana en cubos

• 90 gr. De espinacas

• 1 calabacín grande

• 60 gr. De queso parmesano

• 10 a 12 tomates cherrys

• 2 cdas. De aceite de oliva (un poco más para el molde)

• Sal 

• Pimienta

Preparación:

1. Cortamos la cebolla en cubos y ponemos en una sartén con el aceite, sofreímos hasta que este transparente.

2. Lavamos y cortamos el calabacín en cubos (si preferís quitar la piel), lo incorporamos a la sartén y sofreímos a fuego fuerte, cuando empiece a soltar los jugos apagamos.

3. Echamos las espinacas (que se ablandarán con el calor residual), salpimentamos y dejamos enfriar.

4. Batimos los huevos con una pizca de sal, engrasamos un molde para magdalenas y vertemos el huevo, luego la mezcla de calabacín, los tomates cortados y espolvoreamos con queso.

5. Llevamos al horno a 180º por 15 min. Se puede servir caliente o frías, espolvoreamos con más queso y servimos.

Gracias,